什锦炒面的做法
什锦炒面的做法（早餐菜谱）
原料：手擀面 豆角 胡萝卜 红辣椒
葱 蒜 姜 蚝油 生抽 老抽 盐
做法：
1、蒸笼要抹一层油，把面条放在蒸笼上。
2、大火烧开水，把装有面条的蒸笼放在蒸锅上，大火蒸20分钟。
3、中间要用筷子翻一次面，以便面条受热均匀。
4、蒸好的面条用筷子抖散。
5、把豆角择去老筋，洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；红辣椒洗净，切丝。葱切碎，姜切末，蒜切碎末。
6、把蚝油、生抽、老抽倒入碗中搅均匀。
7、炒锅置火上，放油，油要稍微多些，烧至5成热，放入葱花、姜末、蒜末，爆香。
8、倒入豆角丝和胡萝卜丝煸炒至变色。
9、倒入辣椒丝快速翻炒片刻。
10、倒入调好的酱汁炒匀。
11、下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，用盖子盖住一会，一直炒到汤汁收干。
掌握6个要点，就可以做出根根分明的炒面
1、面条必须是鲜手擀面，而且不能太粗。
2、必须先把面条蒸熟，而不是煮熟哟！蒸的时候为防止粘连，要在蒸笼上抹上油。
3、蒸的中间要翻一次，目的是要面条受热均匀。
4、蒸好后，用筷子抖散面条，防止粘连。
5、炒面的时候一定要多放些油。
6、炒面时要加入热水，至食材的1/2处，翻炒，并盖上盖子焖一会，这样炒出的面条筋道而且不干。
