普宁咸面线的方法（潮汕特色小炒）的做法
普宁咸面线的方法（潮汕特色小炒）
食材：普宁咸面线300G、韭菜50G。
辅料：鸡蛋1个、猪肉50G、水发香菇2个、胡萝卜丝、盐、油少量。
炒咸面线做法：
1、起锅在锅里注入多一些的水，大火将水烧开，
2、把普宁咸面线放入开水锅里焯水，面下锅后用筷子快速搅匀，让面条充分浸到开水后马上捞出；
3、迅速过一遍凉水，并沥干水分，待用；
4、韭菜洗净后切寸长、鸡蛋打入容器里并打成蛋液、猪肉、香菇洗净后切丝，猪肉用少量盐和油腌渍一会；
5、另起锅注入少量油，微火把香菇煸出香味；放入胡萝卜丝炒匀；
6、把炒过的辅料拨在锅的一边，留出香菇油，把蛋液注入锅中，摊鸡蛋饼，成型后用铲勺把鸡蛋饼切成条状；
7、将肉丝放入炒锅中，炒至肉变颜色再与其他辅料一起炒匀并加入少量盐调味；
8、锅里再注入少量油，韭菜与普宁咸面线同时下锅，翻炒均匀即可熄火。
在潮汕地区烹饪秘籍里有：青葱熟蒜韭菜软之说，故炒韭菜时间不宜长。