私房香菇肉酱拌面

私房香菇肉酱拌面的做法（早餐菜谱）

I、鸡蛋面

原料：中筋面粉（饺子粉）250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克

制作过程：

1、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状。

2、用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑。

3、压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机。

4、压面机开1档，让面片过压面机3、4遍。

5、面片对半折一次，再次过压面机大概3遍。

6、转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次。

7、把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块。

8、压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了。

9、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了。

4个要点：

1、这次拿出来做了50%的鸡蛋面，我想，头一回做，别整这么大的动静，先玩个一半比例的就好。加了鸡蛋的面条会比只加水的面来得更加筋道哦～

2、做面条不比做面包，做面包水份越大越软越好吃，做面条水要少，面团越硬越好，我的水粉比是2：5。

3、压面片时，记得在旁边放上半杯面粉，面片过几遍压面机后就会越来越光滑，越来越湿，所以，当面片开始出现湿润感时，就要在上面撒上少许面粉，以防止面片越来越湿，太过湿润的面片在过压面机面条档时会卡在里面纠结成团，不会顺利出条的。

4、在家里压面条不是演杂技，不用把面片撑得老长老长再用手忙前忙后的来抻他，大可以把面片对半切开，改短小一点再过机器出面条。

II、面团做好了就先放一旁待着，开始熬拌面酱。

各家的拌面酱都有自己独特的风味，我也喜欢在家里熬各种肉酱，次次原料都不同，看家里有什么就玩什么，以前有一段时间还经常熬一堆肉酱拿去送朋友，我家的私房肉酱都是有微表情微变化的，这次的肉酱是酱紫的：

原料：猪绞肉350克、海米25克、香菇（干品）20克、香磨豆豉酱3大勺、花生酱1大勺、甜酱油膏1大勺、红葱头油、香油、盐适量

准备过程：

1、香菇提前1小时泡水至软，洗净后切成小丁备用。

2、海米洗净，把海米剪成小块状。

3、猪肉洗净切小块剁成肉末，或者用搅拌机搅成猪绞肉均可。

制作过程：

1、锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥（做法看这里），下海米煸炒出香味。

2、加入香菇丁一同煸炒。

3、加入猪绞肉，所有原料炒匀，炒到猪肉发白的熟。

4、加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀。

5、加入适量水，把酱熬到熟，水略收，酱略稠的状态。

6、加入1大勺甜味酱油膏炒匀。

7、再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀，把酱收汁上浆，尝尝味道，不够咸再调入适量盐码味即可。

8、喜欢香油的可再淋入一些香油。

9、锅中烧开水，把压好的面条下到锅中煮，不时用筷子划拉几下，煮约3分钟，捞出面条沥干水，加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用。