揪片儿汤饭的做法
揪片儿汤饭的做法（新疆美食）
第一步：先和面。100克面粉里，加一克盐，拌匀；然后把约40克温水缓缓倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅成如左二图示团絮状；揉成光滑的面团，稍按扁，盖上保鲜膜，饧半个小时以上；
第二步：饧面的同时准备配菜。一个中等个头的番茄切碎；小半个土豆去皮切半厘米见方的丁；小半个胡萝卜去皮切半厘米见方的丁；一小块羊肉切碎；两颗小油菜切碎；五颗香菜切末；三瓣蒜切末；两根香葱切末；六个干红椒切碎；四瓷勺自制番茄酱（或者市售番茄酱约40克）
第三步：
1.锅中放适量油，油热放入羊肉碎翻炒变色后，放入干红椒碎，翻炒出香味；
2.放入胡萝卜丁、土豆丁，翻炒均匀；
3.放入番茄酱，炒出红油；
4.放入小油菜碎翻炒一下，加适量盐调味；
5.往锅中加入适量水，大火烧开，转中火，保持锅中沸腾状态；
6.饧好的面切成两厘米宽的条状；
7.将面胚用两个大拇指边捏边拉成长条状，然后揪成大拇指大小的面片，丢入锅中；
8.面片全部揪完入锅后，放入番茄碎，再加适量盐调味，锅开后关火，撒入蒜末、香葱末、香菜末，大勺一搅，开吃！
温馨提示：
1.不怕麻烦的，可以在加汤前把炒菜盛出，待面煮好后再将炒菜倒入锅中，这样，成品的颜色会很好看；
2.蔬菜的种类可以根据季节任意替换；
