炒米粉

炒米粉的做法（早餐食谱-图解厦门人喜食及常用于宴客的炒米粉）

做法：

取湖头米粉适量浸泡于水中，以米粉完全浸透软化即可取出沥干水分。

主要配菜以个人喜好而定，我加的这是洋葱丝及胡萝卜丝。

以及远近闻名的厦门古龙红烧排骨罐头。

厦门古龙罐头食品有限公司（原厦门罐头厂），始创于1954年，是至今中国罐头行业唯一获得中国出口名牌产品、中国名牌产品、中国驰名商标三项殊荣的企业。厦门古龙罐头食品有限公司为国内最大的红烧肉类罐头生产和出口企业，生产、销售的古龙罐头品种多达百余种，是国内唯一能全面涵盖红烧肉、午餐肉、水产品、水果、蔬菜等五大类罐头的品牌。

炒好的鸡蛋盛于盘中待用。

加热油锅。倒入胡萝卜丝及洋葱丝翻炒，下适量的盐和鸡精调味，配菜炒至断生即可，无须炒倒了，以免影响口感。

倒入古龙红烧排骨罐头加热翻炒；

加开水烧开，倒入沥干水分的米粉入锅翻炒均匀，添加水量可根据个人口感及米粉浸泡时间长短适量添加；

米粉炒至将熟，盖上锅盖焖上两分来钟，让锅内水蒸气充分均匀地融汇于米粉之中，这算是炒米粉的关键步骤之一，炒出来的米粉更加Q滑香韧，口感更好。

起锅之前撒上些切碎的葱蒜末拌炒一下，增加炒米粉的香气。

这厦门炒米粉晶莹半透明，细腻柔韧、不粘糊、清香可口，深受食客的喜爱！

厦门人餐桌上常见且经常用于宴客当作主食的炒米粉可谓做法多样，有地域特色的海鲜炒米粉，以南普陀寺素菜为代表的炒素米粉，更为常见的是以深受厦门人喜爱古龙肉制品罐头为佐料的有厦门特色的厦门炒米粉。

炒米粉好吃，除了配料真材实料丰富多样外，米粉质量好不好是最大的关键！闽南地区的炒米粉一般采用有名的安溪湖头米粉和莆田兴化米粉，两者各有特色都十分好吃，今天我这炒米粉用的是安溪湖头米粉。

湖头米粉系以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口，炒、煮口感具佳。

清康熙二十一年（1682年），清圣祖玄烨因平定三藩之乱，又逢29岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为升平嘉宴增辉添彩？当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。
这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝升平嘉宴中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。