鸡蛋手擀面的做法
鸡蛋手擀面的做法（早餐菜谱）
１、我定的水粉比例是４０％４５％之间，面粉是２５０克，鸡蛋不能全部算液体，所以我用的水和鸡蛋的总量定在４５％，用了一个鸡蛋，然后加水到１１２克，在液体里又加了一克的盐，先把液体部分全部搅拌均匀；
２、用的是天菊的面粉，蛮筋道的，我一直觉得这面粉的筋度比普通的中粉高一些。把面粉称入液体中；
３、用筷子搅拌成雪花状；
４、努力的把它们和成一个面团，表面坑坑洼洼的，极难和匀，没关系，一步到位几乎是不可能的，先把它们弄成团就好了；
５、盖着保鲜膜饧面二十分钟，经过饧面，面筋松驰下来，面团变得又柔软了，接着揉，揉到揉不动了，再盖上保鲜膜饧面；
６、重复揉面和饧面的过程，一直到面团变成光溜水滑，这真的很不容易，对我一个没做过手擀面的南方人来说
下面是嘛嘛友情出场，啦啦啦！撒花！
嘛嘛一上场，就麻利的把我那个面团切成两半，分别重新揉圆，取一个先擀，期间我看嘛嘛的诀窍就是用了无比多的面粉。
１、取一个面团先在案板上，撒了大量的面粉防粘，然后把面团先擀成大点的圆片；
２、３、这面团很硬的，要擀得很薄很筋道，可不能一个劲的擀，而是要把面皮卷在擀面杖上，卷好后，一边在案板上卷压着擀面杖，两手分别向左右两边用劲，让面皮在擀面杖上延伸成很大的面皮，这个是要点哦！
一边卷一边擀，然后把面皮打开看看厚薄，然后换一个方向，再重新一边卷一边擀，直到面皮的厚度达到你的要求。
如果饧一会儿面，把面皮擀薄点，再饧一会儿面，再把面皮擀薄点，我想也是可以的，但是肯定没有上面这种擀法来的快。
４、５、６、嘛嘛麻利的把面皮擀好了，然后开始折叠，象折小时候玩的小纸扇一样，把面皮象Z字一样重叠起来；
７、折好的面皮是这样的；
８、然后用刀把面皮切成丝，嘛嘛喜欢切得很细很细，如果你要吃宽面，就切得宽一些好了；
９、切好的面条丝上再次撒上大量的面粉，然后用手把面条抖得松散，也顺便抖掉多余的面粉，手擀面就这样做好啦！