小炒素面的做法
小炒素面的做法（早餐食谱)
【小炒素面】2人份
原料：水碱面250克，卷心菜200克、胡萝卜100克、鲜香菇3个、魔芋6片、蒜苗1根
调味料：素蚝油2大匙、葱油酥1大匙、盐1/3小匙
做法：
1、卷心菜、胡萝卜洗干净后切细丝待用；蒜苗切段；香菇切丝，魔芋洗干净汆水后泡冷水待用。
2、起油锅，油六分热后，下入卷心菜、胡萝卜、香菇丝和魔芋爆炒2分钟，加入盐，加入50ML的水，调入素蚝油，煮开后，将菜拨到一边。
3、下入水碱面，让其浸入汤汁中，将菜拔到面条上，一手持筷一手持铲，中小火翻炒面条至其熟透，起锅前加入葱油酥拌匀即可。
贴心建议：
1、水碱面是华南地区特有的面条，属于熟制品，所以稍微炒一下让其入味即可。如果用机压面或挂面，建议提前先蒸熟或煮至8分熟再炒。
2、菜可以用你喜欢的任意配菜，但是如果用出水太多的菜，后面的水量就要视情况而定。
3、蘑菇不建议去掉，因其调味之用。
4、这道【小炒素面】有一味调料绝对不可少，那就是葱油酥。具体做法如下：
A、红葱头切碎，在耐热碗中加入适量的油，入微波炉高火3分钟。
B、将红葱头碎加入油中，再高火1分半，至红葱头碎变色（千万别弄焦，油有热度，你看到焦黄色时，其实已经过了。）
C、做好的红葱头酥放入保鲜盒中密闭保存，常温下可以放上数个星期。
D、另外也可以在油锅中依照此法炒制而成。
做好的葱油酥，拌面、炒饭或加入汤中，都有增香的之用。
5、葱油酥在华南地区十分常见。如果买不到红葱头的，用洋葱或葱花也可以。
6、素蚝油在素食柜台有卖。没有的，直接用生抽代替也可以，只是量要酌减。