甜水面的做法
甜水面的做法（成都小吃）
甜水面的介绍：
四川成都传统风味小吃。流传广泛，1992年被成都市入民政府命名为"成都名小吃"。
甜水面的特色：咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。
材料：面粉1000克，复制红酱油200克，红油辣椒150克，芝麻油50克，熟菜油少许，盐15克，蒜泥50克，鸡精5克，芝麻酱15克，黄豆粉15克。
做法：
1，面粉加清水，盐揉匀后用湿布盖住，饧约30分钟，揉成团。
2，案板上抹熟菜油少许，将面团擀成半厘米厚的面皮，切成半厘米宽的条，撒上少许面粉。
3，水烧开后将面条两头扯一下，入开水，煮熟后捞出略凉，撒上少许熟菜油抖散。
4，将酱油，芝麻酱，黄豆粉，鸡精，麻油，红油辣椒，蒜泥拌匀做成调料。吃时淋于面条上即可。
TIPS：
1，和面时加少许盐，且软硬适度，使面绵韧。
2，煮面的时间不能过长，断生即可。
3，煮好后立即用熟油拌散，以免面条凉后粘成团。
4，复制红酱油为四川特有酱油，用红糖香料等与酱油熬制而成。如没有可以用日本酱油+少许醋代替或者普通酱油+白糖+醋。
