牛肉面的做法
牛肉面的做法（早餐菜谱）
材料：
牛肉400克,草果1个,八角1个,小茴香几粒,姜小块,大葱小段,
瑶柱6粒,水700ML,生抽1大匙,冰糖2粒,嫩玉米棒子4根
做法:
1.牛肉洗净切成方块,放入煮开的水中焯去血水捞起备用.
2.取另一个锅倒入少许油,加入葱片姜片爆香,倒入牛肉加生抽
炒香后加入水以及洗净的(瑶柱,拍扁的草果,八角和小茴香,嫩玉米棒子)煮开,转
砂锅加入冰糖大火烧开慢炖3个小时过点.
（如果直接喝汤汁需加盐调味）
这嫩玉米,甜甜脆脆的,不要扔了哈.
擀面
黑麦全麦苋菜面
材料:
高粉200克,黑麦全麦粉100克,盐2克,苋菜汁130克
做法:
1.200克苋菜加250克水煮熟,取水汁130克使用.也可先将苋菜加水打成汁,煮开过筛取汁.
2.将高粉全麦粉加盐混合,加入菜汁拌成松散状,用手抓成团静置松驰5分钟.
3.分三段,每段分二次撒干粉过压面机(大档),重复多次此动作.擀成厚片面条后将压面机调成小档,再将面片压擀几回,擀压均匀,同时撒些干粉吸收面粉中的多余水份.
4.直接过切面器中压过,切成大小均匀的面条.
关于面条,面条加了苋菜汁本应有很美的色泽,为啥会变成比较暗色呢,因为我加了黑麦全麦粉.
至于黑麦全麦粉,这个粉我请教大师:爱和自由.她说:干粉味不大,加了水揉出来有些酸.
不喜欢这种带点酸味的面条可以直接用中筋面条代替黑麦粉.也就是说粉类直接用中筋粉.
煮面(3个女人的量)
材料：
面条（方子量一半），老火牛肉汤（方子量），香菜一根，西兰花1小朵，胡椒粉1克
水300克，盐少许
做法：
1.西兰花加盐或碱粉浸洗净切碎,在开水中焯熟放入冰水中(可不放)
2.锅内注水倒入老火牛肉汤煮开,加入面条,用筷子划散(加面条时应先将面条甩散松开,
不要将抱成团的面条放入,指做好冷藏冰箱的面,现做现用就不用担心这个问题),面条煮至变色即可,撒少许胡椒粉/盐/香菜调味.
3.焯熟的西兰花捞起沥去水份放入碗底,捞起面条放入碗中,淋入汤汁即可食用.