酱肉丝炒苦瓜的做法
酱肉丝炒苦瓜的做法（减肥食谱）
食材：苦瓜......1根、肉丝......适量
（我一次炒了很多肉丝，放冰箱里，下次也用的上）
调味料：料酒，老抽，淀粉，盐，胡椒粉、植物油、一大勺豆瓣酱、葱。
做法：
1,准备食材
把梅条肉（俗称的里脊肉，我们镇江叫梅条肉）切成细条状，要按肉的纹理顺着切，这样炒出来的肉丝才嫩。苦瓜，一破为二，去除瓜瓤，再斜切成条。
2,准备肉丝
a，肉丝里倒少许水，边倒边用手抓拌肉丝，使肉丝充分吸收水分。肉里面有了水分，吃起来就嫩了。
b，倒入淀粉，抓拌均匀后，放置2分钟。（这一步，我没放，因为家里淀粉正好没袅~）
c，肉丝里倒入料酒，老抽，盐，胡椒粉，用手抓拌均匀。
d，让肉丝腌制10分钟左右，充分的吸收调味汁。
3，酱爆肉丝
a，热锅里倒油，放入一大勺豆瓣酱，炒匀。
b，放葱。
c，葱炒香。
d，倒入肉丝，快速的翻炒均匀，当肉丝变色后，就可以出锅了。
（作料可以根据自己的口味放，可以在b步骤里，放生姜末，蒜末，辣椒等等，我是最近上火，所以吃的清淡
）
酱香浓郁，滑嫩无比的肉丝出锅啦~
4，苦瓜炒肉丝
a，苦瓜放热水里稍微烫一下，为的是在炒的时候最大限度的锁住苦瓜的汁水，还可以使苦瓜颜色更加翠绿，我这次的酱色苦瓜是看不出翠绿的效果了，但是如果清炒，那绝对是翠绿翠绿的哦~还有一效果就是让苦瓜更脆~对于吃不惯苦瓜苦味的同学，焯烫一下还可以稍微去除点苦味。
b，苦瓜倒入热锅冷油中，快速翻炒。
c，倒入肉丝，快速翻炒。
d，放盐，出锅。
苦瓜，脆脆的，还汁水多多，吃起来满口清香，滑进胃里，顿觉全身轻松了很多，似乎救生圈已经瘪掉了一圈一样~
琴子总结出来的炒肉丝要诀：
1，顺着肉的纹理切肉丝。
2，用水抓拌肉丝，直到肉丝里有充足的水分。
3，用淀粉抓拌充水后的肉丝，锁住水分。
4,炒的时候，速度一定要快，看肉变色时就可以出锅了，不要担心肉炒不熟，当然前提是肉丝要切得细哈。
苦瓜的功效：
1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4.苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手能使捏取脂肪和多糖减少。
清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。