红油口水鸡的做法
原料：大鸡腿两只、香葱一把切末，炒香花生一把去皮入保鲜袋擀面杖擀碎，姜片少许，姜末、蒜末少许，自制红油两大勺，花椒粉两小勺
做法：
1、鸡腿切大块，坐锅添水，烧开后将鸡块及姜片放入大火煮10分钟，至断了血水迅速捞起，入凉水（冰水最佳）浸泡。
2、调料制法：将姜末、蒜末加上少许盐、味精、胡椒粉、一小勺白糖、适量生抽、少许香醋、红油、香油混合均匀
3、鸡块沥干水，改刀成小块，置于盘中，将调好的调料均匀的倒在鸡块上，再撒上花椒粉、花生碎和葱花即可端盘上桌，吃时拌匀。
另：
1、简易红油做法，半碗辣椒粉，烧热油，稍凉后泼在辣椒粉上，迅速搅拌均匀即成。
2、鸡块浸冰水的目的是让鸡块口感爽脆，减少油腻感，连鸡皮都变得又香又脆。