发面包子

想要在家做出又香又软的发面包子，只要掌握以下六个操作要点，绝对万无一失：

一是面团的一发需要到位，就是用面粉、酵母和水揉成的面团，放在温暖处饧发，面团需要饧发至原来的1.5倍至两倍左右大小，才可以取出揉面；

二是面团要用劲揉，揉的时间越长，面皮越柔软细腻，吃起来味道也会更香。揉好的面团切开，切面没有明显的气孔，就表示面团揉好了；

三是发面包子皮需要有一定的厚度支撑，饧发和蒸制之后才会喧软，如果擀得太薄，蒸出的包子皮发硬，不会喧软；

四是包好的包子生胚需要饧发到位。包好的包子不能马上下锅蒸制，需要盖上拧干的湿布，进行二次饧发。二次饧发的时间长短也不能一概而论，需要看用酵母的量还有室温的多少决定。注意勤观察，只要看到包子生胚比原来变胖变大了，拿起来放在手心里，感觉很轻盈，这就是二发好了；

五是蒸制时间要足够。具体蒸制时间视包子大小灵活掌握。大包子二十分钟左右，小包子十分钟左右。蒸制时间不够的话，开锅以后包子会缩小变硬；

六是停火以后不能马上开锅，需要等上五分钟再开锅，否则锅内外温差大，蒸好的包子很容易一下子变瘪了。  

原料：猪肉500克、干香菇30克、香葱60克、

面粉500克、酵母3-4克，水约250克

做法：

1、 酵母用温水稀释，静置3分钟，然后添加面粉，先用筷子把面粉搅拌成湿面絮，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处饧发；

2、 香菇用水冲洗一遍，然后用温水泡发；

3、 猪肉先切成小丁，然后手工剁成细腻的肉泥，剁肉的时候，分次添加泡发香菇的水；

4、 泡好的香菇攥干水分，切成细碎；

5、 生姜剁成姜末；

6、 小葱切细碎；

7、 馅料的所有原料混合；

8、 添加油、料酒、盐、生抽、白胡椒粉和一点点糖搅拌均匀；

9、 最后把葱碎拌入；

10、 饧发至原来的2倍左右大小的面团取出；

11、 揉匀排气，分割成等大的面剂；

12、 擀成四周薄中间厚点的圆包子皮；

13、 包入馅料；

14、 包成自己喜欢的样子，包子收口要捏紧，全部包好以后，盖上湿布进行第二次饧发；等到生胚变胖，垫在手里很轻盈的感觉，就可以开大火蒸制了。上汽后转中火继续蒸15分钟关火，虚蒸5分钟开锅。