腊肉糯米卷的做法
主料： 腊肉100g 面粉300g 温水180g 酵母3g 辅料： 熟糯米饭400g 香葱2棵
1.先发面团。 用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。 300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发
2.在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散
3.面团发至2.5倍大
4.取出发好的面团排气在揉匀
5.处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净
6.煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁
7.小葱切碎，葱白和葱叶分开
8.炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香
9.在放入腊肉肉丁翻炒， 炒到腊肉肥肉部分微微透明
10.放入葱叶
11.炒匀，这时已经炒出很多油，关火
12.放入煮好的糯米饭
13.用炒勺的余温炒匀，晾凉
14.面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄
15.中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐
16.用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严
17.反过来再整理形状
18.把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷
19.可以用小刀划出#字格装饰
20.做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可