瓠子肉馅生煎包的做法
武汉的早点品种丰富， 种类繁多全国人都知道， 武汉人把早上吃早餐叫做“过早”，这要说起武汉的早点，赫赫有名的热干面、欢喜陀、面窝、牛肉粉等，不计其数，如果你想要将武汉的早点轮流吃上一回， 那就在武汉住上小半年吧。今天就上道我最爱的早点之一 --- 生煎小包，它馅儿鲜香，外壳酥脆，一口一酥香，武汉人还喜欢配上一份鸡蛋米酒，这个香呀，吃过你就会感受到。据说这生煎小包也是上海有名的一道传统小吃，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。煎好的生煎包底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味，以出锅热吃为佳。 而且它里面的馅料也可以多样化， 我们平时常吃的肉馅、或者素菜，还可以来的混搭，荤素搭配，完全可以按照自己或家人的口味进行调整。
生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。前两天去菜市场买菜时，摊主给我推荐了用瓠子加肉做馅，第一次这样搭配，包入生煎小包做馅给家人吃。结果效果出人意料的好，全家老人都喜欢清爽的口感，吃完了一锅又一锅。 你是不是也想尝试一下呢？
【瓠子肉馅生煎包】
原料： 肉馅 200 克 瓠子 1 条 面粉 200 克 发酵粉 4 克 生姜粉 1 小勺 胡椒粉 1 小勺 油盐 适量
做法：
1. 将发酵粉放入三十度左右的温水中化开， 再加入面粉中和面；
2. 和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵；
3. 肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒， 顺着一个方向搅拌上劲；
4. 瓠子刨成细丝， 注意中间的瓤就不要了；
5. 加入适量的盐腌制一下；
6. 将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中；
7. 再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉；
8. 顺着刚才方向搅拌上劲， 这样瓠子肉馅就做准备好了；
9. 面团发酵好后放在案板上滚圆；
10. 搓成长条后切成大小相同的剂子；
11. 擀成圆片， 包入准备好的馅料；
12. 左手托起圆片， 右手拧起边向内折叠直到合拢；
13. 这样将所有的小包子就包好了；
14. 烧热锅， 放入少许油， 将小包子放入里面， 注意中间留点间距，微微煎一下再加入适量的水；
15. 加盖煮上两、三分钟；
16. 再揭开盖， 小火慢慢煎， 直到水分完全蒸发，壳底煎至金黄即可。
17. 盛入盘中。
