白吉馍（含老肥的制作的做法
1.简介中说道白吉馍是不用酵母粉发面，而是用老肥（也叫老面，面引子，酵头）加碱和面，老肥就是上一次做发面食品留下来的一块发面。如没有可以提前8小时以上来做面引子。将面粉100克、盐1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起，放置于室温下8小时左右，或冰箱冷藏发酵过夜。
2.发成这样蜂窝状态就可以使用了。
3.取一小碗加入清水50克和碱0.3克搅匀。
4.将面粉200克倒入面引子盆里。
5.慢慢地揉入碱水，成为这样的硬面团（碱水不一定全用完，根据面粉的吸湿性定），放置一边醒15分钟。
6.将煮肉油10克，揉入面团中，再放置一边醒5分钟。注：煮肉油就是上一回做腊汁肉，冻结后上面的一层白油，没有就用植物油或黄油。
7.再来揉面1分钟，这会已经完全光滑了，放置一边醒发30分钟。注：白吉馍讲究三揉三醒。
8.将醒发好的面团揪成小剂子。醒发好的面团柔软又有弹性，轻轻地就可搓成长条了。
9.取一个剂子搓成长条，用手按扁，卷起来，收头放在下面。
10.用擀面杖沿着边转着擀成小碗状(专业的是用纺锤形擀面杖)，或用手整个碗状。
11.入锅前将生坯再次整理成小碗状，放入无油温热的锅中，转几圈，在中间点按一下。
12.然后将生坯按平整，盖锅烙。
13.一面烙好，翻面。
14.依然是盖上锅盖，烙到另一面上色就烙好了。