鲜虾什锦水饺的做法
主料： 鲜虾300g 辅料： 香芹适量 蟹味菇适量 木耳适量 鸭蛋2个 胡萝卜适量 葱适量 姜适量 花椒适量 八角1朵 盐适量 鲍鱼汁适量 麻油适量 饺皮适量
1.首先准备好水煮虾的调料，将盐、葱姜、花椒、八角放入锅中，注入适量清水，大火煮开后，转中火煮5分钟左右，将香料的味道煮出来。
2.然后放入洗净的鲜虾，大火煮开后，即可关火。利用余温将虾焖熟。现在天气热，关火后可以直接放在阴凉的地方浸泡备用。
3.准备馅料所需的其它食材，木耳提前泡发好；香芹去根和老叶；蟹味菇、胡萝卜洗净；鸭蛋打散备用。
4.锅中放水，加入少许盐和油，烧开后将香芹出水，并用凉水过凉后，挤干水分。
5.鸭蛋留三分之一，其余鸭蛋炒熟撒葱花备用，注意火候，一定要炒嫩些。
6.将香芹、蟹味菇挤去水分，切成小丁；木耳、胡萝卜同样切成小丁，放入炒好的鸭蛋、切成小段的虾仁，放入剩余的鸭蛋液、鲍鱼汁、盐拌匀后最后浇上麻油。
7.因为浇了一些鸭蛋液，所以馅料里有些汁水，拌好后尽快包好。现包现调馅料。将饺子皮放入适量的馅料，在饺皮边缘摸一些水，有利于粘合。将饺子皮对折，拇指食指先在饺子的中间使劲一捏。然后，取侧边大概三分之一的位置捏合，再将剩下的三分之二向前面边收拢边捏合。最后将双手合拢，将饺子边缘压紧。
8.选一个深一些锅，烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（将锅铲贴着锅壁下去，然后顺着一个方向搅动），防止饺子在水中粘在一起。第一遍盖上锅盖煮开后，浇适量凉水，煮沸后再浇第二、第三遍凉水，开盖煮沸，即可。
9.热腾腾的饺子最好吃，加点老陈醋，浇上自己熬制的辣油， 好吃不怕胖。