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腌肉烤馕

菜谱创建时间

创建时间:2018-11-15

4人看过

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腌肉烤馕
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
腌肉烤馕的做法

腌肉烤馕

原料:(这个量可以做250克的馕4个)

饼胚:中筋面粉600克,鸡蛋2个(110),牛奶200克,洋葱油60克,盐4克,细砂糖10-20克,酵母粉4-6克

馅料:前肩肉700克,洋葱1个(约150克),盐15克,细砂糖20-30克,蚝油50克,生抽40克,香油30克,烧烤粉5克,孜然粉2克,十三香2克

双双唠叨:

1、这些肉炒好的肉馅,大约可以做12个饼,量比较大,你要做的少,记得减量。

2、馅料里面的调味料,你可以根据个人喜好调整,没必要照搬,只要控制好盐的量就可以了。

3、炒好的肉馅,里面会有液体,可以滤掉一部分,留一部分。提前炒,把它放冷藏,这些液体就会凝固成为固态,搅拌后包入即可。

4、洋葱油的制作方法,请参考前面的五香烤馕。

腌肉烤馕

猪肉和洋葱均切丁备用。

猪肉选择前肩肉最好,基本是瘦的,但是里面又有丝丝的费肉,看起来和雪花肥牛的感觉差不多。

腌肉烤馕

加入调味料。

腌肉烤馕

搅拌均匀,盖保鲜膜,放冰箱冷藏,过夜效果最好。至少腌渍2小时,使其入味。

腌肉烤馕

炒锅放油,烧热,将腌好的肉放入,煸炒至变色,水分略挥发。

(如果看着汤水多,可以控掉一部分,少留一点)

腌肉烤馕

将晾晾的肉馅放冰箱冷藏备用。

(这是冷藏后的肉馅,汤都变固态,可以提前搅拌均匀,再包。我这个最后剩了这么些汤多肉少,这样就不好包了,你压的时候,汤很容易漏出来)

腌肉烤馕

将皮料原料放入面包机中,和面20分钟。 (这个步骤完全可以通过手工完成,我偷懒而已,没必要出膜,多揉揉至顺滑就可以了) 腌肉烤馕

面团发酵完成,至两倍大。 (这次做肉馕我省略了很多图片,这是做玫瑰花酱烤馕的,面团是冷藏的,所以看着有点湿润,有点硬,提前回温就好了。)

腌肉烤馕

分成250克大小的面团,用保鲜膜盖住,继续回温下。

腌肉烤馕

取其中的一个面团,反复揉匀,静置一边,松弛下。这期间开始揉第二个面团。 (这个步骤可以多揉揉,一开始有点坑坑洼洼的感觉,再继续揉,就变得很顺滑,一定要反复揉,这样做出来的馕不仅漂亮,口感也好。揉好的面团不要着急擀饼,先静置松弛一会,会更顺滑,更容易擀开)

腌肉烤馕

松弛一会,擀成中间厚,边缘薄的圆饼,放入炒好的腌肉馅。 

捏合,这个步骤一定要捏紧,不然容易漏哦!

腌肉烤馕

将包好的饼盖保鲜膜静置,松弛5分钟左右再擀。 (这个松弛也是为了使其更容易擀开)

腌肉烤馕

松弛后的面团,擀薄。 (擀饼的过程,记得,是先翻过来擀接头的一面,然后再擀光滑的一面,这样表面不至于露馅)

腌肉烤馕

用拳头自中心位置开始,向边缘压薄,边缘留点略厚的边。 (先擀薄,再用拳头压,这样更轻松些。拳头自中心位置开始,向边缘按压,这样饼中心位置更薄,边缘留一圈厚的边边。有人问为啥用拳头,拳头接触面积大,更轻松就能压薄,你可以用手指试试,会累,效果还不好)

腌肉烤馕

取一个粗点的针,在饼上均匀扎眼,记得扎透,可以防止起鼓。

(我的烤盘是30*40的,可以一次放俩,你的烤箱小的话,记得提前筹谋哦)

用喷壶喷水,撒白芝麻。 (此处可以略醒几分钟再入炉,也可以直接入炉) (先用喷壶喷水,再撒多多的芝麻,白芝麻比黑芝麻漂亮,尽量别用黑的代替,喷水后放芝麻,不容易掉,尽量喷水而不是刷)

腌肉烤馕

烤箱预热,220-230度,中层,将馕放入,烤15-20分钟。 (要根据自家烤箱不同而斟酌用时和设定温度,最简单的方式就是多察看,根据上色来决定什么时候出炉)  馕出炉后,刷一层洋葱油,。 (刷这层洋葱油,使其更油亮漂亮,吃起来也更润,葱香味浓郁,所以不建议省略)

腌肉烤馕

出炉,放晾网晾凉,抓紧时间装袋,密封保存,不然容易疲软。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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