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美食天下菜谱
创建时间：2018-11-12
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【麻酱烧饼】面团材料：面粉200克，酵母粉2克，白砂糖10克，水100克。酱料：白芝麻酱50克，芝麻香油5克，椒盐3克。做法：将面团材料全部放入碗中，用筷子搅拌成面絮，再用手和成面团，然后盖上湿布，让面团醒半小时。醒面的时间，将酱料放入小碗中，用汤匙搅拌成粘稠糊状。我放的油多了点，50克麻酱放5克香油即可，不流动的最好。将醒好的面团取出，揉匀后擀成圆形大薄片，面片上均匀的抹一层椒盐芝麻酱。将面片卷起成圆柱形~ 卷好的面卷切小段。将每个小面卷的两头捏合紧，以防麻酱流出。然后将捏合的边缘朝上，轻轻的用手压扁即成麻酱烧饼坯。不能压太扁，更无须擀薄。 在烧饼坯上轻刷一层全蛋液。将刷蛋液的一面，扣入炒熟的白芝麻中，让烧饼沾满芝麻。粘好芝麻的饼坯摆在烤盘上，醒发半小时，让它发酵至体积增大一些。不用预热，直接放入烤箱，调节温度时间，180度15分钟烤焙即可。预热升温的过程中，烧饼坯还能更好的醒发。小贴士：芝麻最好用炒熟的，香味重，用生的虽然也能烤熟，但是掌握不好会微苦。椒盐是自己做的，将花椒和小茴香炒香后擀碎，再将盐炒至稍发黄即可掺拌到一起。
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