《舌尖3》翡翠白玉白菜饺的做法
为了仔细看看《舌尖3》中的做法，叶子又特意去搜索来看看，可以因为在《舌尖3》里只晃了那么一眼，没有提及做法，我的朋友问我会不会做，她说太惊艳了，很想学，说估计自己学不会。不要被外形吓倒，回头自己一操作也就轻松学会了，学会了就会发现这些都是“纸老虎”呀，自己吓自己。叶子也并不是手巧，平常一向都是做懒人菜肴的，叶子的粉丝朋友们都知道叶子的菜谱一项一看就会，超级接地气，所以叶子会做亲们也一定会的！
这款翡翠白玉“白菜”饺采用蒸的方法，绿色用的是菠菜汁做出来的，采用蒸的做法，只可惜蒸好后颜色就没有那么好看了。说到蒸饺，有次有粉丝朋友们问我为啥蒸出来很硬。叶子在这里就班门弄虎简单说一下有关面食揉面的话题......一、温水和面大多数面食都是温水和面的，比如馒头、包子、普通的饺子等，温水一般和体温差不多温度的水，这个温度很适合酵母的发酵。二、烫面烫面是指用70度至100度的水来揉面的，烫面的面团非常软，不劲道，操作的适合粘手，吃的时候有点粘牙。三、半烫面半烫面就是综合上面两种，一部分温水和面，一部分烫面，两种混合一起就是半烫面，半烫面适合很多面食，比如蒸饺、手抓饼等，根据软硬度的需求，采用不同的比例。说完这些，还是赶紧回来分享今天的“白菜饺”做法，叶子最近迷上了加莲藕的馅，春季吃藕很养生，去火滋阴补气血，再加上胡萝卜，颜色好看，营养更全面，也让不爱吃胡萝卜的宝贝们爱上胡萝卜。
【食材】面粉300克、肉末200克、胡萝卜一根、莲藕一小段、鸡蛋一个、大葱一根、生姜一块、菠菜适量、黑胡椒粉少许、生抽适量、盐适量、芝麻香油适量【制作步骤】1、准备好原材料。
2、胡萝卜刨成丝，加入适量盐，用手反复挤一挤，使其柔软。
3、加入磨成蓉的莲藕、肉末、切碎的大葱、姜末，打入鸡蛋，加入生抽、黑胡椒粉、盐、芝麻香油，搅拌均匀。
4、面粉分成两部分，分别揉成菠菜面团和白面团。都采用半烫面方式，揉好后盖上保鲜膜醒一会。菠菜汁是放入开水中焯水一下后用破壁机打成汁。
5、将菠菜面团擀开，白面团搓成长条放上去。
6、用菠菜面团将白面团包裹起来，然后切成小剂子。
7、擀成原片。
8、放上馅料。
9、下面步骤就是要将饺子捏成“白菜”形状，仔细看哈，要将饺子皮捏出5个角来，所以要分成5等分，想将饺子对折，在右侧五分之二处捏一下沾合，然后右侧部分的中心点与捏合点捏在一起。如图。
10、然后将左侧的分成三个角与捏合点捏在一起，整理一下每个角，形成“白菜”的五片初始叶子，看上去复杂，拿一个饺子在手上试试就会发现很简单。
11、食指和拇指捏住一片“叶子”撵出纹路。
12、将尾部沾在第二片“叶子”的根部。
13、依次捏好就成了“白菜”形状了。
14、水烧开后放入蒸锅中蒸15-20分钟熟透为止。
15、成品图，可惜蒸熟后颜色没有那么好看了。
