荞叶鸡蛋煎饼的做法
荞头菜只有南方人喜欢吃，北方没有荞头菜。南方吃荞头菜都把叶子扔掉，太可惜了。现在正是吃荞头菜的季节，婆婆的菜地里扔掉很多荞头叶，我就挑选嫩的捡回来，他们都觉得很奇怪，我说可以吃呀，比葱还香呢。 
荞叶洗净，加了2个鸡蛋，一些面粉，拌均，煎成荞叶鸡蛋饼，比香葱饼还香。一出锅，就被飘香的煎饼吸引了孩子们来抢，婆婆吃完之后也觉得好吃，还说要学做呢。
荞叶鸡蛋煎饼非常简单，还便宜。食材就是荞叶（挑选嫩的）、鸡蛋、面粉拌均成面糊，倒入过煎熟即可。老少皆宜，只有南方人才能吃到的美味。
所需食材如下：
主要食材：摘选嫩荞叶200克、面粉250克、鸡蛋2个
调料：油适量、盐3克
制作过程
1. 把荞叶捡回来，准备面粉、鸡蛋等食材；
2. 挑选鲜嫩的荞叶洗净，沥干水，切碎，待用；
3. 面粉过刷，打入鸡蛋，拌均；
4. 再加入切好的荞叶，顺时针拌均；
5. 再放点盐、加适量的水，拌均成面糊；
6. 热锅，平底锅里放点油，倒入一层薄薄的面糊；
7. 煎至微黄，翻转另外一面继续煎至微黄；
8. 煎饼好了，出锅，切块，香飘四溢。
