素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹

【素三鲜锅贴】 面团原料：面粉300克、清水175ml、盐1克馅料原料：鸡蛋3个、韭菜200克、无盐虾皮30克、粉丝1小把、熟植物油2大勺调料：盐2小勺（如果虾皮是含盐的请适当减少用量）、蚝油1大勺做法：1.面粉、盐混合，倒入清水用筷子搅拌成雪花状。2.在用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。3.炒锅烧热倒油，油量稍微多一些，开小火，油温热时倒入打散的鸡蛋液（油温不能太高，避免鸡蛋迅速凝固）。4.用筷子迅速不停的搅拌蛋液，至蛋液凝固变成小颗粒状，晾凉备用。5.粉丝用开水泡软捞出沥干水分。6.放在案板上剁碎（放粉丝的目的：拌馅的时候万一韭菜出水了，粉丝可以把韭菜水吸收进去可使馅料干爽）。7.将粉丝放入鸡蛋碎中。8.倒入虾皮。9.加盐。10.再加蚝油。11.搅拌均匀。12.韭菜洗净沥干水分，切成末，放入容器中。13.加两勺熟植物油（凉的）拌匀（韭菜用油拌一下可以防止与其他食材搅拌的时候出水）。14.将处理好的韭菜放入之前拌好的鸡蛋碎中。15.用筷子翻拌均匀（不可过度搅拌以免韭菜出水）。 16.醒好的面团再揉一下，然后搓成长条状。17.揪成大小适中的小剂子，擀成圆形的面皮。18.然后用手将面皮抻拉成椭圆形。19.放入适量馅料。20.上下捏合即可。 21.平底锅烧热倒油，油热后放入锅贴小火煎至底部略微焦黄。22.倒入约20ml清水。23.盖上锅盖，小火焖约5分钟。24.焖至面皮熟透即可（馅料基本都是熟的，所以不要焖的时间过长以免韭菜失去最佳鲜味，目测皮子呈半透明状就熟了。如果是肉馅的就要适当延长焖的时间或者提前将肉馅煸熟）。   【珍珠翡翠白玉羹】原料： 土豆、豆腐、韭菜、高汤、盐、鸡精、浓稠水淀粉做法：1.土豆去皮洗净切小丁；豆腐切小丁、韭菜摘洗干净切末。2.高汤煮滚。3.放入土豆丁和豆腐丁加盐煮至土豆丁熟透。4.倒入浓稠水淀粉熬煮至汤汁粘稠。5.倒入韭菜末和鸡精迅速搅匀关火（韭菜 放进锅里就要关火，利用滚烫的汤汁将韭菜烫熟即可，如果韭菜煮的时间长了就会变色变味，汤羹就不鲜美了）。   关于高汤，我的做法：将喝剩下的酸奶或者牛奶的纸盒子清洗干净，然后将用鸡骨或者猪骨熬的汤装进瓶子里，放进冰箱冷冻起来，一次可以多熬一些高汤，用的时候提前取出化冻就可以使用了。