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素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹

菜谱创建时间

创建时间:2018-11-02

25人看过

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素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹的做法

素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹【素三鲜锅贴】素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹 面团原料:面粉300克、清水175ml、盐1克馅料原料:鸡蛋3个、韭菜200克、无盐虾皮30克、粉丝1小把、熟植物油2大勺调料:盐2小勺(如果虾皮是含盐的请适当减少用量)、蚝油1大勺做法:1.面粉、盐混合,倒入清水用筷子搅拌成雪花状。2.在用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。3.炒锅烧热倒油,油量稍微多一些,开小火,油温热时倒入打散的鸡蛋液(油温不能太高,避免鸡蛋迅速凝固)。4.用筷子迅速不停的搅拌蛋液,至蛋液凝固变成小颗粒状,晾凉备用。5.粉丝用开水泡软捞出沥干水分。6.放在案板上剁碎(放粉丝的目的:拌馅的时候万一韭菜出水了,粉丝可以把韭菜水吸收进去可使馅料干爽)。素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹7.将粉丝放入鸡蛋碎中。8.倒入虾皮。9.加盐。10.再加蚝油。11.搅拌均匀。素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹12.韭菜洗净沥干水分,切成末,放入容器中。13.加两勺熟植物油(凉的)拌匀(韭菜用油拌一下可以防止与其他食材搅拌的时候出水)。14.将处理好的韭菜放入之前拌好的鸡蛋碎中。15.用筷子翻拌均匀(不可过度搅拌以免韭菜出水)。 素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹16.醒好的面团再揉一下,然后搓成长条状。17.揪成大小适中的小剂子,擀成圆形的面皮。18.然后用手将面皮抻拉成椭圆形。19.放入适量馅料。20.上下捏合即可。 素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹21.平底锅烧热倒油,油热后放入锅贴小火煎至底部略微焦黄。22.倒入约20ml清水。23.盖上锅盖,小火焖约5分钟。24.焖至面皮熟透即可(馅料基本都是熟的,所以不要焖的时间过长以免韭菜失去最佳鲜味,目测皮子呈半透明状就熟了。如果是肉馅的就要适当延长焖的时间或者提前将肉馅煸熟)。 素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹 素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹 【珍珠翡翠白玉羹】素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹原料: 土豆、豆腐、韭菜、高汤、盐、鸡精、浓稠水淀粉做法:1.土豆去皮洗净切小丁;豆腐切小丁、韭菜摘洗干净切末。2.高汤煮滚。3.放入土豆丁和豆腐丁加盐煮至土豆丁熟透。4.倒入浓稠水淀粉熬煮至汤汁粘稠。5.倒入韭菜末和鸡精迅速搅匀关火(韭菜 放进锅里就要关火,利用滚烫的汤汁将韭菜烫熟即可,如果韭菜煮的时间长了就会变色变味,汤羹就不鲜美了)。  素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹 素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹关于高汤,我的做法:将喝剩下的酸奶或者牛奶的纸盒子清洗干净,然后将用鸡骨或者猪骨熬的汤装进瓶子里,放进冰箱冷冻起来,一次可以多熬一些高汤,用的时候提前取出化冻就可以使用了。素三鲜锅贴&珍珠翡翠白玉羹


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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