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美食天下菜谱
创建时间：2018-11-02
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材料：中筋面粉200g，温热牛奶120ml—15ml，酵母粉1/2小勺，细砂糖20g，葡萄干50g做法：1、面粉放入大碗，中间开穴，糖放中间，酵母粉撒在周围；2、慢慢从中间加入室温的牛奶，边加边用筷子搅成絮状；3、揉成团后，将面团移到案上，用双手搓揉5分钟，至面团均匀稍光滑；4、葡萄干洗净，用开水烫一遍，沥干水分；5、均匀揉进面团中；6、将面团滚圆，使葡萄干都在包进面皮里面；7、盖上湿布或保鲜膜饧发15——20分钟；8、面团再次揉至光滑并滚圆；9、收口朝上，擀成长方形；10、从长边卷起来；11、并揉成直径大约2.5cm的长条，收口朝下；12、切成大约3cm成的小段；13、排入蒸笼，饧发30—40分钟（使周围的温度而定），蒸锅上汽后入锅，大火蒸约12分钟，焖2、3分钟；14、迅速移开锅盖，取出馒头，放在案板或盖垫上自然冷却，密封保存。其实就是加了葡萄干的牛奶小馒头，葡萄干揉进面团里发酵，擀成大片再卷起来切成段儿，这种整形方法，成品组织更绵密，口感更筋道。
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