街头小吃-肉夹馍的做法
【腊汁肉的做法】
用料：带皮肥瘦肉（或五花肉）1000克，卤肉料（具体看步骤图）适量，生抽60克，老抽10克，红糖10克，盐适量。
做法：
1、香料如图，香叶3片，花椒30粒，八角2个，桂皮一小段，豆蔻3个，丁香3个。不求齐不求同，大概吧，品种多一些味道更丰满，但每种量别多，香料味太重会抢肉味。细小的香料可以用纱布或者调盒装好，省得散在肉汤里不好捞。
2、葱姜适量，我用的红葱头，没有的话就用洋葱代替，或者大葱小葱也行。另外芹菜胡萝卜各适量，主要给新开的卤汁增香提味的，如果有老卤汁就不用胡萝卜芹菜了。
3、炖锅坐半锅水，水开后投入香料和葱姜以及蔬菜。
4、肥瘦肉收拾干净，肉皮也要刮洗干净，凉水入锅，水开后焯煮约2分钟。
5、焯过水的肉捞入炖锅。
6、加盐、红糖、生抽、老抽，如果水不够可加开水，汤要没过肉。水开后试味，要比平时炒菜咸一些。盖上盖子转小火炖约1小时后关火，焖至自然放凉，将香料和蔬菜都捞出来，锅里只剩下肉和卤汁。
7、凉透后再次烧开后，转小火继续炖1小时，关火后焖至自然放凉。重复小火炖——放凉——小火炖——放凉直到肉充分入味和酥烂，具体时间和次数根据自己家的锅和火力来定，我给的时间是大概。做肉夹馍的肉要比平时直接吃的卤肉酥烂的多才行。肉最好头天炖上一次，浸泡过夜后第二天再重复炖，试试吧，能吃出点腊汁肉的味道。
【白吉馍的做法】（8个）
用料：面粉320克，水160克，干酵母3克。
8、酵母溶于水，加入面粉，用筷子搅成雪花状，用手揉成一个粗糙的面团。
9、将面团移至案板上，中间按出一个坑，放少许碱，这个少许就是用拇指和食指指尖捏一点点就够了。碱我没写在用料里，你也可以不加，但加了碱和面饼面香味更足，更好吃。
10、往碱上倒一点点水，能把碱化匀了就行，然后抓一点面粉用食指搅和几下，意思就是把碱水给吸收一下。
11、然后就使劲揉面吧，揉成一个光滑的面团，保守估计得300下 ，其实很快的啦。
12、揉了的面团一分为二，每个约240克，搓成圆柱状。另外一个可以先不搓，我有强迫症。
13、取一份再均匀的分成4个小面团，每个约60克。
14、依次搓成圆柱形，这个都要搓的了。
15、4个一组轮流继续搓细搓长。轮流搓的好处是不用空等着醒面，每一个搓一搓，感觉不太好搓了就换另外一个，充分松弛。
16、最后搓成约60到70厘米的细条。这时候可以开小火把平底锅预热上了，肉如果是凉的也可以开火煮了。动作慢的这时候面已经有点发了。
17、从一头开始盘成圆饼状。
18、盘好后用手略按一按，不用擀大，按开一点点就行了。4个都做好后就可以直接烙了，我喜欢吃嚼劲儿足一点的，如果喜欢吃松软的，可以醒10到15分钟再烙。
19、平底锅烧热后（也别过热）直接放入面饼，不要放油，盖上盖子。
20、小火烙约5分钟，看看，上色够了就翻面，盖上盖子再烙约5分钟，关火焖一会儿就好了。具体时间根据自己家的锅和火力调整，无馅的饼很容易熟。
21、左边的饼是入口锅稍压一压，表面更平整，烙的时候长一点，上色就重一点，右边的就比较接近正宗的白吉馍的样子了，烙成什么样随自己喜欢。吃不完的馍下次吃时可以用烤箱150度烤约5分钟，口感不会有太大变化。没有烤箱就平底锅再烙一下，会稍变硬一点。
22、对比一下两种饼，你更喜欢哪种呢？
23、同在来看看肉，肉要酥烂到用筷子轻轻一夹就能断开，捞的时候颤颤巍巍随时会碎掉才行。
24、用勺子帮忙将肉捞出放砧板上开剁，每次都要连肥带瘦，一刀下去瞬间肉香扑鼻啊。喜欢加辣椒香菜的，可以一起切碎。
25、剁碎后用小勺浇上适量汤汁。
26、热馍剖开夹上热肉，此时应有口水。记住，只能肉等馍，不能馍等肉，肉可以一直小火炖着，馍烙好就趁热吃最酥香。
