香酥鸡蛋灌饼的做法
主料： 饼适量 中筋/高筋面粉300g 开水80g 凉水80g 盐+油1小勺+1汤匙 油酥适量 面粉（任何筋性均可）30g 油25g 盐半小勺 鸡蛋内馅儿适量 鸡蛋6个 盐2小勺 白胡椒1/2小勺 葱花（可选）适量
1.可以用手揉，我懒，哈哈哈哈，所以用机器
2.在面粉中先加入盐搅拌均匀，然后边搅拌边冲入热水
3.继续搅拌加入凉水
4.成面絮状后加入油
5.揉成面团以后醒20分钟
6.醒过的面特别好揉光，揉光以后再醒1小时以上，也可以隔夜
7.烧热25g油
8.冲在30g面粉和盐中，搅拌均匀
9.醒好的面团分成8份
10.滚圆，盖上湿布醒10分钟
11.先擀成约15厘米大小的面饼
12.抹上一层油酥，注意边上不要抹到
13.切一个半径
14.然后延边卷起
15.边上收口
16.捏死
17.大头朝下压成小剂子。醒发20分钟以上。也可以放冰箱隔夜，第二天一早就可以烙啦
18.鸡蛋加盐白胡椒打散，一定要打到没有筋。加了盐很容易打散哒。可以加葱花，我不喜欢，没加
19.把醒好的面剂子擀开，注意要慢慢擀，不能急，边上别擀破
20.热锅凉油，中火放入饼，表面变透明且鼓起一个个泡泡时翻面
21.会继续膨胀，15秒左右再翻面
22.此时面饼会完全鼓起。转小火，中间用筷子戳个洞，灌入鸡蛋液
23.小火慢慢煎熟即可。记得刷酱和夹午餐肉哦～