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美食天下菜谱
创建时间：2018-09-02
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在潮汕年味需到正月十五菜正式收官，正月初七有一个民间传统年俗，家家户户要吃“七样羹”，用时尚养生的词语来描绘它，是给长假大吃大喝的身体清肠。七样羹是由七种寓意不同的蔬菜组成，熬成一锅杂烩素菜煲，这里的羹是菜的意思，并不是传统印象里勾芡的羹。每年这一天男女老少会念叨一句潮汕俗语“七样羹，七样羹，大人吃了变后生，奴子吃了边红芽”即大人吃了边年轻，小孩吃了变水嫩漂亮。七样羹的菜不是随意搭的，要选几样有寓意菜，如椿菜、大菜（芥菜）、飞龙（菠菜）、厚合、芥蓝、青蒜、芹菜等七种素菜。大菜”(即芥菜 ，寓意吉祥，事业兴旺，家人健康平安；“春菜”寓意春风得意；“厚合菜”寓意做事合人，希望得到贵人的提携栽培；“飞龙”寓意仕途发达，“青蒜”有钱劝（藏）、芹菜寓意辛勤发财。做好这锅菜也是颇费心思的，先用香菇在热油里煸出香味，捞出香菇，留取香菇油。 青蒜入香菇油里炒香。再把偏硬的大菜放入炒软，同时也裹住香气。烩入其他菜，加入上汤炆煮。有人会加入五花肉，我认为既然是杂疏煲，还是以素为主，才能起到清肠的效果。
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