一的镇江干拌面的做法
镇江的锅盖面有汤面和干拌两种。
汤面即用自制的小刀面条，加上酱油汤，青头（就是各类烫熟的蔬菜，豆芽，辣椒，芹菜，韭菜等），和肉类（肉丝，肚片，肥肠，猪肝，腰花，长鱼，肉圆，肴肉等），还有猪油。
干拌面则不同，没有汤，只有酱油，猪油，青头，肉类，配大麦粥或者骨头清汤。
镇江最有名的是宝堰干拌面，宝堰属于镇江丹徒区的一个镇。因干拌面闻名。
虽然只有酱油，面条，猪油，葱花这样四种材料，面条却出奇的好吃。
这里的秘密在于酱油的熬制。
鸡蛋干拌面
材料：熬制酱油，麻油（最好用猪油才香，我为了使游泳圈小点儿，改麻油），韭菜，绿豆芽，荷包蛋一个。
做法：
先说酱油的熬制，各家有熬制酱油的配方。
我这次是在群里问了好久才问出那么一点点。
虾籽，上好的老抽，八角，香叶，白糖，是必不可少的。
但我没有虾籽，所以就按照自己的口味加了好多香料。
事实证明味道不错。
最重要的是海天的有机酱油本身就很美味。
所以，底子好，再加以其他香料调味，味道就更上一层啦！
熬制酱油材料（各家不同，这是我家的版本）
海天有机酱油，老抽，白糖，八角，花椒（几粒即可），香叶数片，桂皮 1 片，小茴香，葱姜，水，盐少许。
制作：
1、 将所有材料准备好。
2、 将香料用水冲洗干净，放在调料盒里。
3、 加入水，葱姜，香料盒，开火。
4、 加入海天有机酱油，几乎整整一瓶。加入老抽
5、 加糖，少许盐，小火煮 1 个小时。
6、 煮香气出来，整体耗半，颜色变深即可。装入容器冷藏保存。
煮酱油的时候我家香死人了！于是我立刻煮了鸡蛋丢了几个进去做了卤蛋。
女儿说特别好吃，所以，不光可以做面条，还可以卤蛋。不过最好舀出一些酱油进行卤制。
以免酱油粘荤易坏。
干拌面
制作：
1、 现将所有材料准备好。
2、 取一个深一些的碗，加入熬制好的酱油，麻油。
3、 锅开，加入韭菜，豆芽，烫熟。
4、 将青头放入碗里。
5、 锅大开，放入水面条。
6、 用筷子搅开，心里数 15 秒，立刻捞出控干水分。
7、 倒入碗里。
8、 吃的时候用筷子拌均匀，使每根面条都沾上酱油汤汁。再加个荷包蛋。很完美。
再啰嗦两句：
1、 有机酱油的颜色没有老抽深，所以我加了镇江恒顺的老抽。
2、 猪油是干拌面提味的精华，所以，如果你没有游泳圈就勇敢的来一勺猪油拌面条吧。
3、 青头可以选择芹菜，香干，也可以烫肉丝，长鱼片。我早饭是在吃不下就只放了一个荷包蛋。
4、 酱油可以舀出来做卤蛋，卤菜哦。
5、 也有说酱油必须放两天后才可以用。我不知道是为什么，我隔了一天使用的。
6、 酱油的盐分很高，再加上长时间滚煮，所以，不要再放盐了哈！
