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美食天下菜谱
创建时间：2018-08-21
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如果说怪味是川菜中独具特色甚至可以说是颇为怪异的一种味型那么海味面、海味抄手的海味则是川菜中一种独特的存在海味的起源无从知晓不过创建于上世纪40年代的成都著名的老字号“师友面”其招牌品种之一便是“海味煨面”这似乎是海味面唯一见于经传的记载师友面的海味煨面用金钩、鱿鱼、海参、鸡条、香菇、冬笋等，小火慢煨作面臊子咸鲜味美，汤浓醇厚，面条滑爽在物资供应乏缺的年代，作为内陆城市的成都很难吃上“海味”海味面无疑是“好吃嘴”们对海味最简单的念想而现在，海味面仍然是成都人颇为喜爱的一种汤面【原材料】主 料：猪油30克、五花肉100克、水发竹笋片35克、水发香菇40克、鱿鱼片100克、淡菜90克、金钩10克、干贝20克、清水（鲜汤）1500克调味料：香葱10克、老姜5克、调味盐5克、葱花少许 做法：1、 干竹笋、香菇、鱿鱼干、淡菜干用冷水洗净后泡发一夜，泡发好后切成指甲盖大小的指甲片；2、 五花肉去皮切指甲片；3、 干贝加入料酒、清水后上蒸锅蒸20分钟；4、 金钩洗净备用；5、 锅中放油，加入葱结、姜片炒出香味，再加入五花肉片炒制吐油；6、 加 入清水或鲜汤，加入笋片、香菇片、鱿鱼片、淡菜和金钩、干贝，大火烧开；7、 将汤倒入砂锅中，小火慢煨；8、煨制约2小时，至汤汁发白变浓即可；9、煮好的面条挑入面碗，加入5克左右的调味盐，加入少许白胡椒粉，淋上海鲜汤头，撒上葱花即可。
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