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超详解法式红酒炖牛肉

菜谱创建时间

创建时间:2018-07-08

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超详解法式红酒炖牛肉
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
超详解法式红酒炖牛肉的做法
主料: 肥瘦牛肉680g 胡萝卜300g 土豆800g 辅料: 盐适量 番茄膏30g 罐装番茄碎100g 洋葱100g 大蒜2瓣 香叶1片 百里香1撮 红酒120毫升120ml 黑胡椒少许 白砂糖少许 高汤适量 油10g

1.基本材料集体照:牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆注:以上材料是最基础的,还可以加入口蘑、培根等。

2.牛肉要选择有肥有瘦,最好带有少量骨头,或额外加几块腿骨。先将牛肉泡水半小时,为了泡出血水;然后切成大方块,并将牛肉表面的汁水擦干(这一过程很重要,不然接下来的煎制就会变成煮)。如脂肪过多,将其切下来,切成小粒炼油,做为煎牛肉的用油。

3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂,

4.捡出油渣,油留在锅里,将牛肉平铺在锅中。注:如果没有过多的肥牛肉,就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

5.用大火煎到每一面微焦黄,并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。注:通常的西式炖肉都是用先煎的方法,并且一定是大火,将内部的水分锁住。

6.然后下洋葱块和大蒜(大蒜拍一下)炒香。

7.将肉拔到边上,倒入罐装番茄碎100克,舀勺番茄膏30克拌炒,并加少量的糖综合酸味。注:没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替,一定要炒,炒了才香,并且可去除酸味。

8.倒入红酒120毫升煮沸腾。

9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹(尽可能用新鲜的香料,没有就用干的)。注:高汤可以是市售浓缩牛高汤,也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤,没有就用清水,或卤牛肉的老卤(我用的就是老卤)代替。

10.煎锅太浅,转入炖锅继续炖煮,大火煮开,转小火,一直炖到用筷子可以轻易的就插入,并根据实际情况加盐调味。注:可以用高压锅炖,无需过多的水,因为高压锅不损耗水分。

11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖,大约10分钟就可以炖好。

12.炖胡萝卜的时候,将土豆先煮到8-9分熟,然后用大火煎至微黄,撒少量的胡椒、盐和小葱调味。注:土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮,胡萝卜也可单独煎煮。

13.红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中,还有红酒,这就是地道的法式红酒炖牛肉。当然了你想配面包、米饭,或意面、面条也是可以的,这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。

14.成品图


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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