龙寿司的大关师傅

北京干热，骄阳似火，空气里好像一点水分都没有了，从家里走到停车的地方，愣是没有出汗，太阳已经把水汽烤的干干的了，那里还能有汗水？不过开车走了不到三公里还是在开足了空调的情况下，t恤上还是有了汗迹，车里实在太热了。难怪接到从汕头过来的标哥的时候，他第一句话就是：北京怎么这么热呀？

晚上约了几个朋友去龙寿司吃饭，试试他家的夏季菜单。这家日本料理店是我喜欢的餐厅，不进因为老板是我发小、三十多年的兄弟，更是因为这家店里藏着两位日本餐饮界的大神。

一位是做了五十年寿司的大关师傅

一位是日本料理界殿堂级人物长妻悟先生。

我一位做日本料理的朋友说，这两个人在日本绝对不会出现在一家餐厅的，也只有在中国才可能出现。这也难怪，日本本土寿司店就是寿司店，怀石料理就是怀石料理，大关先生不会去料理店做事，长妻悟先生也不会去寿司店帮忙。他们同时出现在龙寿司，是因为中方老板的诚意，是因为大关先生和长妻悟先生是好友是发小，是因为他们不仅要在北京做最好的寿司店，还要做最具日本特色的怀石料理店。正是因为这些原因，我们现阶段还能看到他们两人出现在一个店面里，等到怀石料理店开业，他们就会各忙个的了。

在微信群里，我一再叮嘱六点半前后到，不要迟到，但是下班时间北京的路况还是有人迟到了。虽然这是没有办法的事情，可是作为一个严肃的日本料理师傅，他是不认可任何理由的。六点四十时，店长对我说，七点准时开始，不能等了。因为大关师傅是按照这个时间准备原材料的，时间长了，原料的水分会丢失，鲜度也会降低，寿司米饭的温度、水分也会有变化，这样就不能做出让大关先生满意的寿司，客人也不能吃到最美味的寿司了。在大关先生眼里，寿司也是有生命的，他希望的是用他所有的经验与能力，在各种材料最完美的的时候做成寿司提供给客人，错过了时间，也许一切都不完美了。由此联想到小野伸二对客人到店时间的苛求，对寿司饭温度的苛求，就能理解大关先生为什么一定要在七点准时开始了。幸好最后一位朋友在第一道菜刚刚上来的时候赶到了，看到大关先生那副严肃的表情，漂亮的罗硯不好意思的做了个鬼脸，低头对付起甜虾寿司、金枪鱼腹肉寿司了。

金枪鱼大腩刺身，真心是入口即化。

蛋羹，香甜滑润。

宫崎的和牛，漂亮的大理石花纹

长妻悟先生煮的和牛

鹅肝寿司

金枪鱼手卷

豆腐汤

甜品是山竹配冰激凌

今晚的清酒

一餐饭大家吃的很是开心，汕头的标哥更是赞不绝口。食材好，师傅手艺好，二好合起来，就是好上加好了。相比于上海，北京日本料理餐厅的水准要差一些，但是龙寿司的水准，完全可以与之相比的。于食客来讲，好店不在多，只要够好就足够了。龙寿司就是这样的一家好店。

关于大关先生的要求，我还想再絮叨几句。明天我要去西安，参加一个有关匠人精神的论坛，期间我也会发言，说说我对匠人精神的看法。其实，匠人精神在我看来就是自信、认真、执着。相信自己的追求与坚持，坚信自己努力的方向是正确的；对待工作有着近于执拗的固执的认真，对每一个环节（内部外部）都有近乎严苛的要求，这是对自己的尊重，对客人的尊重，对产品的尊重，只有把这些尊重并举且如一的贯彻，才能有完美的美食体验；对技术、对手艺的追求是执着一生贯穿工作每一刻，孜孜不倦精益求精。这些就是匠人所应有的精神内核，在龙寿司，在大关先生这里，我体会到了。

大菜和日料大神合影

标哥和长妻悟先生、大关先生合影