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当红炸子鸡

菜谱创建时间

创建时间:2018-05-18

15人看过

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当红炸子鸡
  • 栏目:私家菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
当红炸子鸡的做法



主料:去骨鸡腿3个

辅料:料酒适量  面包糠适量  黑胡椒粉少量  白胡椒粉少量  盐少量花生油适量  蚝油适量  生抽适量  鸡蛋两个

当红炸子鸡的做法
1. 去骨鸡腿肉切小块。先用盐和料酒腌10来分钟。鸡腿的肉多且嫩滑,选这个部位为上佳。
2. 加入黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽,再磕入两个鸡蛋。
3. 所有调料加进去之后,戴上一次性手套用手充分揉匀,让各种味道充分渗入鸡块中。蒙上保鲜膜,让鸡块腌大约45分钟,时间稍长跟稍短都没有太大关系。帆少中途又再揉了一次,这样味道更均匀。
4. 鸡块腌得差不多了,取一中碗,里面倒入适量的面包糠,腌入味的鸡块均匀裹上一层面包糠。最好采用轻拍的方式,这样裹得均匀,记得360度无死角哦。
5. 给鸡块裹上面包糠
6. 锅内烧油,油温大约八成热时下裹了面包糠的鸡块进去炸。帆少先试炸了一块,炸好后试吃,恩恩,咸度跟火候都刚刚好。那就开始批量生产吧!
7. 在批量生产的时候要特别注意火候的控制,起初中火,鸡块放进去转大火,最好不要动它,等鸡块定型,用木铲小心翻动,中火慢炸。持续用大火鸡块会炸糊,持续中小火的话,脆感不够。
8. 炸完一批,用滤网勺滤去油锅里的面包糠等杂质,再炸第二批。所有的鸡块炸好之后,一起放油锅复炸一遍。
9. 捞出鸡块,控干油,也可借用吸油纸,当红炸子鸡便做好啦。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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