素炒黄鳝丝的做法
所需配料：冬菇 茭白 姜末 生抽 胡椒粉 白糖 鸡精 香油 淀粉所属菜系：浙菜菜品类别：热菜口味分类：咸鲜味主体工艺：炒制作时长：20分钟制作难度：中等菜品特色素炒黄鳝丝是浙菜中的传统代表菜式。“鳝丝”形可乱真，色泽美观，香菇香松酥香，菜品咸甜适口。
第1步
香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条。茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出。 香菇用酱油鸡精拌匀腌制。
第2步
腌制好的“鳝丝”挤去酱油，均匀地扑上干淀粉。
第3步
油温7成热，放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。
第4步
油锅中留底油，爆香葱和姜。 倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁。 倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油。 出锅装盘即可。