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梅子炆鸭

菜谱创建时间

创建时间:2011-06-14

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梅子炆鸭
  • 栏目:粤菜 工艺:
  • 口味:酱香味 难度:初级入门
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
梅子炆鸭的做法

梅子炆鸭做法

1、用粗线将破开的鸭膛缝起来;咸水酸梅去掉果核,果肉切成碎粒。片糖也切成碎粒。老姜一半(10g)切成大片,另一半(10g)切成和片糖碎粒同等大小的碎粒。将酸梅碎粒、片糖碎粒和老姜碎粒混合拌匀成调味料;

2、大火烧开煮锅中的水,放入鸭子汆汤6分钟,捞出,沥去多余的水分,趁热在鸭皮上均匀地抹上一层柱候酱;

3、平底锅中倒入油(2茶匙,10ml)大火烧至七成热,放入两片姜片爆香,之后将抹好柱候酱的鸭子放入炒锅中,并反复翻炒,直到整只鸭子的表皮变成金黄色后取出;

4、将缝鸭膛的粗线拆开,取2/3拌好的调味料塞入鸭膛中,再将鸭膛重新缝合起来;

5、炒锅中倒入剩余的油(20ml),大火烧至七成热,放入剩余的姜片和塞入调味料的鸭子,之后加入500ml凉开水,再将剩余的调味料也倒进去,大火煮滚后转中小火,盖上锅盖焖制50分钟,至汤汁 收干,将焖熟的鸭子切成块装入盘中,淋上汤汁,点缀红椒丝和香葱丝即可。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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