三鲜锅巴的做法
原料:剩米饭,竹笋,虾仁,水发海参,葱段,鸡蛋清,姜丝
调料:盐,胡椒粉,料酒,植物油,水淀粉
做法:
1. 虾仁剔除沙线后裹一层薄鸡蛋清,水发海参也如法炮制(最好用手抓揉几遍);竹笋取最嫩的部分切成薄片,用开水焯一下去除涩感。
2.起锅烧温油放入姜丝煸炒,倒入虾仁炒熟捞出。
3.重起锅烧油放入葱段煸炒,然后加入海参翻炒,再加入虾仁、盐、料酒、胡椒粉、水烧炖。
4.烧炖的同时另起锅烧油,把切成小块的米饭放入锅中炸成金黄色捞出。
5.把稀薄的水淀粉倒入还在烧炖的锅中稍微收一下汁,然后倒在炸好的锅巴上。
三鲜锅巴
类 别】 四川菜
【原 料】 锅巴40克,海参50克,鸡片50克,大虾净肉片50克,鲜蘑10克,冬笋15克
,泡辣椒2克,植物油70克,鸡油5克,蛋清3克,盐6克,糖2克,料酒8毫升,味精1克,
葱片8克,姜片2克,蒜片4克,淀粉5克。
【制作过程】 1、海参洗净改成蝴蝶片。鸡片,虾片分别加盐、味精、料酒、蛋清、淀
粉上浆。海参用毛汤出水。
2、冬笋切片,用开水汆一下。鲜菇切片, 辣椒切象眼片。
3、锅上火入油,把鸡片、虾片分别划油捞出。
4、将葱、姜用小火煸出香味,冲入汤,稍煮片刻,捞除葱姜,下入鸡片、海参、大虾、
冬笋、泡辣椒、葱、姜、蒜,加入糖、盐、料酒、味精,尝好味,汁开后用水淀粉勾芡
,淋上鸡油,装在汤碗中。
5、将锅巴掰成小块,放入8成热的油中炸膨松呈牙黄色,装入凹盆中,同三鲜料一齐上
桌,将三鲜倒在锅巴上发出“嘶嘶”声即成。
【风味特点】 口感酥嫩,口味咸鲜微辣。
【医 评】
【营养成份】 热量 千卡 631 蛋白质 克 24.7 脂肪 克 32.7
碳水化合物 克 59.5 维生素A 微克 锌 毫克 3.1
食纤维 克 维生素E 毫克 23.25 铁 毫克 4.1
胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 71
烟酸 毫克 4.8 维生素B2 毫克 0.15