芙蓉蟹的做法
主料：蟹粉400克,蟹壳400克
辅料：葱姜末10克,蛋清8个,猪油60克
调料：米醋15克,精盐8克,高汤100克,酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.
芙蓉蟹的特色：广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.
做法：(1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;
(2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;
(3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可.