牡丹鸡包翅的做法
菜谱材料：
发好鱼翅150克，鸡中翼200克，虾球75克，鸡蛋3只，芦笋适量。
菜谱做法：
1，鸡中翼飞水，加入汤，姜，丛，盐，味精，上笼煨至入味，取出，去掉中间的骨头不要。
2，虾球拉油捞起，鸡蛋取其蛋白，调入盐，味精，烧热锅，用慢火将蛋白炒成雪花形，加入虾球炒匀，装入碟中。
3，鱼翅用姜葱煨过，酿入鸡中翼，上笼蒸约十分钟，取出摆于碟中，另取芦笋飞水装饰，以上汤勾成浅红芡淋上。
分析——“牡丹鸡包翅”选用多种材料，制作考究，滋味鲜美，是高档宴席上的首选名菜。从这道菜中能食出各种材料的不同香味和口感，颇有岭南特色，是粤菜向多元化发展的体现。
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