肘子菜胆翅的做法
菜谱材料：
水发金山勾翅1.1公斤，火腿肘子900克，白菜胆24件，顶汤2.1公斤。
菜谱做法：
1、白菜胆在沸水中焯热，切好形状，用清水蒸15分钟至软，备用。
2、肘子用在量清水炖1小时，换水再炖1小时，如此一共炖3小时，取出大骨不要。
3、炖过的肘子连同鱼翅一起，用顶汤炖3小时。
4、上桌前半小时，加菜胆一起炖之，即可供食。
鱼翅浸发方法
鱼翅种类极多，不同种类的鱼翅，有不同的浸制方法。
由于本食谱用的鱼翅大部分属于金山勾翅，因此，以下是金山勾翅的浸发方法：
1、清水浸一晚，蒸13小时，取出用清水冲之，并除去翅肉留翅针。
2、煮沸另一锅水，放入姜汁、与翅汁同煮5分钟，去腥味。即可进入烹制程序。
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