嫩姜熘鸡片的做法
1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片；
2. 蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；
3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；
4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片；
5. 葱切成1 厘米长的段；
6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；
8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；
9. 用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
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