一道经典菜品 湖南小炒肉的传统的做法
所需配料：五花肉、里脊肉、湖南椒、杭椒、小米辣、菜籽油、蠔油、鸡粉、酱油、香油、香葱、生姜、蒜、黄酒、老抽、糖、盐适量所属菜系：湘菜菜品类别：肉禽口味分类：咸鲜微辣主体工艺：炒制作时长：20分钟制作难度：中等菜品特色这里与大家分享一下湖南美食中的一道经典菜品，小炒肉的传统做法步凑。在湘菜馆中如何把看似做法简单的小炒肉做到色香味俱全，那可是有窍门的。一道“经典的名菜”首先要注意辣味的适中，辣椒要干香，肉质的选择，五花肉吃起来口感有弹性，而且瘦肉要入味却也不柴，“菜品外形要求”干净利落等等，下面来看看这道小炒肉的做法过程。

第1步

做法介绍：先准备好所需份量的食材，并洗干净。

第2步

把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜与大蒜切成片，香葱切成段后待用。

第3步

将猪里脊肉切成均匀的薄片，使用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油一起腌制十分钟左右时间这样方便入味。

第4步

使用炒锅，洗净后把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。

第5步

然后将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。

第6步

再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水份，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛入碗中待用。

第7步

炒锅倒入适量的菜籽油，热锅辣油后把五花肉放入煸炒。

第8步

待五花肉水分煸干，冒出油时，放入生姜大蒜片一起炒香。

第9步

这个时候放入1汤匙酱油与半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽一起翻炒均匀。

第10步

然后把里脊肉片放锅中一起翻炒。

第11步

等里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试下味道咸度考虑是否放盐。

第12步

最后加入适量的白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即可完成。
湘菜小炒肉的做法建议：
1.湖南椒颜色深绿，较辣；杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。
2.没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。
3.使用菜油来炒味道更香。