炸大扁的做法
1. 猪肥瘦肉切成5 毫米见方的丁，加黄酒、味精、酱油、精盐、葱姜末，调匀浸透；
2. 水发海参、香菇、荸荠、冬笋、熟肥膘肉均匀切成5*3*l 毫米的丁放在猪肉丁碗内，调成馅；
3. 将调好的馅分成15 份，逐份团成直径为2 厘米大的丸子，放在大盘内；
4. 干淀粉、鸡蛋清调成糊备用；
5. 炒勺内倒入花生油，用中火烧至三成热时，移至小火上，将丸子用手拍扁，逐个沾满糊，下入油内炸，挺身后捞出即成大扁；
6. 炒锅移中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成金黄色，熟透后捞出控净油；
7. 控油后的丸子倒入盘内，带椒盐、葱段、甜面酱一同上桌即成。
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