酸菜鱼的做法
这可是真正原汁原味的酸菜鱼哦，酸辣可口。鱼片雪白鲜嫩，汤汁又酸又辣。其实正宗的酸菜鱼是不放红辣椒的，我只是为了好看才加上去的。另外，多放点水，其实重庆人吃酸菜鱼主要是喝汤的，酸酸辣辣，那个美啊！
原料:草鱼、酸菜、泡椒、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、鸡蛋、花椒粉、盐、鸡精
一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。（此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！）
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
十、将泡椒、酸菜切段，葱、姜、蒜切成片备用
十一、起油锅，放入花椒、葱、姜、蒜爆炒出香
十二、加入泡椒、酸菜爆炒，至辣味及酸味充分炒出
十三、加入水或是高汤烧开
十四、二十分钟后，将酸菜捞起
十五、再将留下的汤烧开，将码好的鱼片，抖散后滑入锅中
十六、待鱼片变白后就捞起（不能多煮，否则鱼片就老了），铺在酸菜上面，撒上少量胡椒粉
十七、10、另起油锅，加入适量的油烧热，加入葱、姜、蒜末及辣椒段，炒香
十八、最后一步，将炒香的油料均匀地倒在盆中，成啦。