干煸牛肉丝的做法
原料:
1. 瘦牛肉400克 (这个牛肉嘛，不用上好的牛排什么的，就大块的瘦牛肉就行。)
2. 郫县豆瓣40克 剁碎 (用40克太咸，用20-30克就好了，建议少于30克)
3. 料酒15克
4. 精盐1克 （我省去）
5. 酱油10克（我减半，用10克太咸了）
6. 姜10克， 切细丝
7. 油150克（这个嘛太多了，自己看着办吧）
8. 蒜苗75克，切4厘米长的节
9. 花椒面1克
10. 芝麻油10克
11. 味精或鸡精1克 （我省去）
以下的是我自己加的，我觉得加了后好吃点。
12. 辣椒粉10克
13. 糖5克 （我用1-2大匙红糖）
做法:
1. 将牛肉横着纹路切成大约7厘米长3毫米粗的粗丝。
2. 锅中放入油，用中火将油烧热。下牛肉丝反复煸炒至干。牙好的，要吃硬点的多煸炒会儿；爱吃软的，少煸炒会儿。 我家爱磨牙，我把肉丝煸炒得很干。
3. 下郫县豆瓣和盐(我还加了糖和辣椒粉)继续煸炒，边炒边再下点油。
4. 炒至牛肉将酥时，料酒、酱油、姜丝炒出香味。
5. 加入蒜苗断生即可
6. 加味精或鸡精调味，淋入香油装盘。
7. 最后撒上花椒面。
此菜特点；色泽油润、鲜香麻辣、入口酥香、酥而不柴，佐餐饮酒十分美味。
温馨提示；
1、选择牛里脊肉嫩的部位制作此菜最为理想，在切的时候要顶刀切丝，这样吃起来会酥而不柴十分好嚼。
2、牛肉丝不用任何浆制和腌制，只需滗净水份下锅即可，一定要用热锅凉油进行第一次炒制。初次放油时不要多，只需能把肉滑散不粘锅就可以。
这款私家厨房炒制的“干煸牛肉丝”就做好了。我炒的不算太辣，吃起来非常香，饮酒下饭都可以，口味可根据自己的喜好来调整，供朋友们参考！
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