剁椒肉末烧茄子的做法
推荐1工艺：烧口味：香辣味难度：普通水平时间：10-30分钟茄子 350克 猪瘦肉100克 葱10克蒜20克姜10克调料老抽适量生抽适量蚝油适量香醋适量鸡精适量植物油适量豆瓣酱适量剁椒酱适量胡椒粉适量白糖适量
1、将茄子去蒂洗净，一剖为二，并在背部划上斜十字花刀，底部不可切断。
2、生姜、蒜瓣去皮，切碎末;猪瘦肉洗净，剁成肉末。
3、锅置火上，加植物油烧至八成热，放入茄子两面各炸3分钟。
4、捞起茄子，控干油分，装入盘中。
5、锅留底油烧热，爆香姜末、蒜末，放肉末炒变色;
6、加豆瓣酱、剁椒酱、食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、生抽、蚝油、清水少许;
7、转小火慢烧至浓稠时，倒在炸好的茄子上，最后撒入葱花即可。
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