牛肉末酸豇豆的做法
原 料：
自制酸豇豆：嫩豇豆（择去豇豆两头，洗净，晾干水分）、红辣椒（洗净，晾干水分）、花椒粒一小把、盐（也可用粗盐）、高度白酒少许
牛肉末酸豇豆：酸豇豆300g、泡辣椒5个、姜3片、小葱1根、牛肉末200g、生抽少许、白糖少许。
特 色：一道酸辣干香的开胃菜。
操 作：
一、自制酸豇豆
1、准备原料。
2、取干净的炒勺，倒入足量水，放入盐和花椒粒，熬煮至盐全部溶解。
3、盐水彻底晾凉之后，放入豇豆和红辣椒，再放入少许高度白酒，盖严盖子，在阴凉处放置7天左右即可食用。
二、牛肉末酸豇豆：
1、酸豇豆和泡辣椒分别多洗几次，去除多余的盐分，分别切成碎末。
2、葱姜也切成碎末。
3、锅内倒入油，烧热，放入葱姜碎和泡辣椒末，爆出香味。
4、下牛肉末翻炒。
5、牛肉末变色后，不断翻炒，直到炒干汤汁。
6、放入酸豇豆末，翻炒均匀。
7、依次加入少许生抽、白糖，调味后，翻炒均匀即可出锅。
贴士：
1、腌制酸豇豆的几点小提示：
1）、要选择嫩一点细一点的豇豆，太粗且有豆的豇豆腌过之后脆度不够。
2）、盐水咸度根据豇豆的量而定，稍咸即可。
3）、熬制盐水，除了花椒粒之外，也可以加入生姜和香叶等，增加香味。
4）、除了红辣椒之外，也可以用市售腌制好的野山椒，味道也不错。
5）、加入高度白酒，有增加渗透性和杀菌的作用，不喜欢淡淡酒香的可以不放。
2、小提示：
1）、酸豇豆和泡辣椒都有咸度，应多洗几次，去除盐分再炒。
2）、牛肉末炒变色后，会出很多汤汁，一定要炒干汤汁，口感更干香。
3）、加一点点糖，中和一下酸辣咸味儿，吃起来更柔和。