首文昌鸡的做法
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文昌鸡原产于海南省文昌市潭牛镇，是通过数百年人工选择而形成的古老优良品种鸡，是健康营养美味的无公害绿色食品，属海南四大名菜之首。
文昌鸡体形方园，具有头孝颈孝脚小及颈短、脚短的“三小二短”特征。成年鸡的体重为：公鸡1．6—1．8kg、母鸡1．35—1．6kg。开产日龄为120天，早熟性能突击，公鸡21日龄冠已发育明显。繁殖性能强，在笼养条件下，年产量150枚以上，受精率、孵化率都在90%以上。公鸡70—80日龄时体重1．2—1．31kg，料肉比3．0左右；母鸡110—120日龄时体重达1．3—1．4kg左右，料肉比3．5—3．8。由于文昌鸡早熟易肥，肌纤维很细，故肉质鲜美，香味浓郁，滑嫩异常。
在追求绿色食品的今天，海南得天独厚的环境使文昌鸡供不应求，也使得一些不法商贩以假充真。市场上真正的文昌鸡除了极少数来源于农家，大部分来源于本地养鸡常当地规模最大的海南罗牛山文昌鸡育种有限公司的“潭牛牌”文昌鸡除供应本地，还畅销北京、上海、天津、广洲、深圳、武汉等地，并获得商贸部出口香港配额。
文昌鸡作为海南饮食文化的代表享誉海内外，在中外饮食文化历史上享誉400多年经久不衰，尤其在东南亚各国和港市场独树一帜。
用料：
文昌鸡文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1千克左右）姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。
制作：
1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
2、改用慢火浸煮（以汤中冒气眼而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
3、佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。
特点：
摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。