经典宫保鸡丁

3个要诀搞定那道最具国际知名度的川菜：经典宫保鸡丁

宫保鸡丁估计是川菜中最具国际知名度的一道菜了,问问身边的外国朋友，几乎无人不知。在北京读大学的时候，我课余给几个留学生辅导中文。有一次聊天，我们提起中国的吃喝，那几个来自不同国家的姑娘，竟然同时表示最喜欢的中国菜是“宫保鸡丁”，还大大赞扬了学校某食堂的宫保鸡丁，说价格实在，分量足，也好吃。还问我会不会做，想请我有机会去她们宿舍做给她们吃。可惜我那时候还十指不沾阳春水，让她们失望了。

前两年我坐车去深圳，在车上遇到一位美国老太太。我们提到川菜，老太太第一反应就是“KungbaoChicken”，还兴致勃勃问我怎么做。可惜啊，我那英文水平早就退化得连ABC都快不认识了，尤其什么花椒、芡汁之类的关键词根本不会说，汗颜啊~~~

其实这道菜在我们家上座率是很高的，因为实在是太方便太快捷了——只要提前做好3点准备工作——腌好鸡肉、炸好花生、调好芡汁。炒菜的时候，在热锅里依次放入鸡肉、花生、芡汁就完成了，没法再简单了。

今天这道菜是招待朋友的，和我们平时在家吃的有点区别，为了兼顾朋友的喜好，这道菜没有放干辣椒，花椒也放得少，只为了提香。虽然没有很重口味，但也不失为一道下饭菜。能根据自己的口味随心所欲，也算是在家做菜的一大优势哈。

宫保鸡丁

材料：鸡腿，花生米

调料：姜末，花椒，料酒，糖醋，酱油，淀粉，葱花

宫保鸡丁的做法

1、鸡腿去骨后，鸡腿肉切小块，用姜末、酱油、料酒腌制片刻。

2、花生米入冷油锅，小火加热，花生微微变色后关火，捞起花生撒一些盐，放凉待用。

3、将白糖、醋、酱油，少许淀粉一同放在碗中调成芡汁备用。

4、锅里热油，放入花椒炒出香味后，倒入鸡丁炒至变色后，倒入花生翻炒，再倒入做好的芡汁，大火炒匀出锅，撒上葱花即可。

罗嗦几点

1、选用鸡腿肉是这道菜好吃的一个关键点。用鸡腿肉的话就不需要抓淀，肉质也很嫩。腌制一会儿再炒，能更入味。

2、炸花生一定是小火，稍微变色就熄火，余温会把花生炸透的。如果嫌自己炸花生麻烦，现成的酒鬼花生也可以。我以前做这道菜会去花生皮，现在觉得带皮的吃着更香。

3、芡汁一定提前调好，炒菜的时候会特方便。糖醋比例根据自己的喜好。我个人推荐1:3的比例。