泡椒红焖鳊鱼的做法
[db:原料]
泡椒红焖鳊鱼
主料：鳊鱼一条
辅料：五花肉、蒜籽、香葱、泡米辣椒、泡姜、
调料：盐、味精、白糖、料酒、生抽酱油、老抽酱油、醋。
烹制方法：
1、将鱼洗净后打十字花刀，加料酒、盐、姜片、几根香葱腌制20分钟，把姜和葱都拿出来，五花肉切丁，凉水下锅煮开后马上捞出放入凉水中过一下备用；
2、坐锅点火倒油，放入焯过的肉丁煸干水分，加入泡姜、蒜籽、料酒、生抽、老抽、泡米辣，炒匀加水煮好了出锅备用
3、锅中加少许油，放入鱼煎至两面微黄，烹入料酒，加姜末，倒入炒好的五花肉丁和汤汁，加盐、白糖小火烧7-8分钟，出锅前加少许味精，醋装盘后撒香葱末即可。
特点：鱼肉鲜嫩，色泽红润。