肉皮豆腐炖鲈鱼的做法
[db:原料]
肉皮豆腐炖鲈鱼
材料：鲈鱼一条 豆腐两块 肉皮300克
调料：食用油 盐 味精 八角 肉桂棒 香叶 白果 陈皮 辣椒油 葱 花椒 郫县豆瓣 生抽 淀粉 白砂糖 姜汁 香油 料酒 老抽 麻油
做法：
1.肉皮洗净切块，锅中烧开水，放入肉皮焯一下，再用清水冲洗干净（焯水时放入料酒和姜汁）
2.锅中烧油，放入白砂糖和老抽熬出糖色后，下入肉皮，将盐、葱段、八角、肉桂、香叶、白果、陈皮、放入锅中，倒入适量清水，大火烧开，转小火炖40分钟，临出锅时撒入味精
3.肉皮卤好后本身就很好吃，一次可以多做些，用来炒黄豆和做菜都好吃
4.鲈鱼收拾干净后去头切段，撒入少许盐和料酒、姜汁腌渍10分钟
5.豆腐切块，每面都拍上一层淀粉
6.锅中烧油，倒入豆腐炸至金黄色后捞出
7.用餐巾纸将鱼表面水分擦干，再拍上淀粉，放入油锅中炸至金黄色后盛出
8.锅中留油，放入葱花和花椒爆出葱麻油，然后将葱花和花椒捞出扔掉
9.倒入辣椒油、郫县豆瓣酱、生抽、八角翻炒均匀后，倒入鱼、豆腐、肉皮再次翻炒均匀后撒入盐，填入适量清水，大火烧开后转小火盖上锅盖，焖炖30分钟后，撒上味精，淋入香油和麻油后出锅即可