红烧臭鳜鱼（图解）的做法
[db:原料]
红烧臭鳜鱼
原料：腌鲜鳜鱼
配料：猪肉末 笋末姜末 蒜末葱末 红辣椒碎
调料：猪油 老抽 料酒 醋 盐 白糖 鸡精
做法:
1.腌好的鲜鳜鱼去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
2.所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
3.锅热放入一勺猪油融化,放入腌鳜鱼煎.一面煎黄之后再翻面煎,两面都煎黄之后盛起备用。
4.另起锅烧热，注少许油.倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒,大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
5.放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐,放入2大勺料酒,放入3大勺老抽,放入1勺醋,放入1勺白糖,倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
6.大火烧开转小火慢烧,（不要盖锅盖！）最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许;用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。