“鸡汤鲜肉云吞面”的做法
[db:原料]
主要原料；
腌料配单；
面粉100克、细面120克、瘦猪肉馅50克、韭黄40克、香葱25克、香菜10克、姜5克、黄酒10克、盐2克、鸡精2克、白胡椒粉少许、美极鲜酱油1克、蚝油10克、香油5克、鸡汤600ml、清水45ml。
制作方法；
1、把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。把香菜和香葱切末备用，韭黄切末备用。把姜切末后放入肉馅里，倒入少许黄酒；
2、肉馅里放入蚝油，滴几滴鲜酱油，再放入盐和胡椒粉；
3、肉馅里再放入鸡精和少许香油，加适量鸡汤搅打上劲儿，然后放入香葱拌匀；
4、最后往肉馅里放入韭黄拌匀备用；
5、把松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成长方形的面片儿，面片儿大约0.5毫米厚即可；
6、把面片切成大约宽8厘米的长条，然后摞起来，再用刀切成三角形的面皮，此时可把鸡汤煮开备用。在煮鸡汤的空隙开始包制云吞，把馅料放在三角面皮的一端，然后卷起来，再两角对折用手指捏牢即可；
7、另起汤锅水开下入面条煮熟，然后捞出放入面碗里备用；
8、在汤锅里下入云吞，然后把另一只锅里的鸡汤，用盐和白胡椒粉调味，此时把煮熟的云吞捞出；
9、把煮熟的云吞倒入面碗里，往里面注入鸡汤，再撒上少许香菜末和香葱末便可食用。
