香煎西冷牛排的做法
香煎西冷牛排的做法（荤菜）
原料：
西冷牛排(烤肉店级， steakhouse quality) 【图2】
买来的sirloin steak上带一圈/半圈白色的肉筋，牛肉的部分软嫩，肉筋的部分比较劲道。这种牛排一般比较厚，厚度大概3厘米左右
调料：
蒜粉 1匙
盐 1匙
百里香 1/2匙
迷迭香 1/2匙
干白 约15ml
做法：
（1）把调料混匀（图1）
（2）牛肉用厨房用纸沾干，把调料均匀撒在牛肉两面，腌制约30分钟（图2）
（3）锅内倒入炒菜量油，油热后把牛排下入，保持高火，两面各煎6～7分钟至表面焦黄
（4）倒入干白，迅速加盖，焖2分钟
（5）关火，迅速把牛排盛出 （～7成熟）
TIPs
（1）牛排不要用肉锤锤扁 （炸猪排时，我们都会先用肉锤把猪排锤扁，煎牛排千万不要）。只有保持一定的厚度，牛肉才更容易煎成外焦里嫩，要不然，很容易一下子煎过头了。
（2）关火后迅速把牛排盛出，因为此时锅还保持高温，牛排在锅内会继续受热。当然，若是你喜欢吃更熟一些的，不妨关火后让牛排在锅内多停留几分钟。倘若你追求生一些的，不要焖，煎好直接成盘吧，大概5成熟。
（3）加入干白的量不要多，蒸汽在2分钟左右能挥发基本完全就好了。
